Шеф повар Максим Рыбаков

Я с детства приучен к труду. На кухне работаю с 2003 года. А еду вкусную любил всегда, сколько себя помню. В этом смысле с годами ничего не меняется: я много работаю, и в центре моего внимания - вкус.


Поработав на разных кухнях я накопил некоторый опыт, и сейчас с удовольствием делюсь им: помогаю с разработкой меню, правильным оснащением кухни, подбором и обучением команды. Я открыт к новым знакомствам и проектам, и приглашаю к диалогу всех, для кого ресторан - это жизнь!

КУХНЯ КУХНИ

Атмосфера внутри поварского коллектива больше всего влияет на способность кухни стабильно выдавать крутой результат. И именно от неё, в конечном счете, зависит успех ресторана - сможет он снискать народную любовь, или нет?

Я глубоко убежден: на любой кухне можно создать твердый сплав дружбы, неповторимой творческой атмосферы и идеального порядка - было бы желание!

Образование

Владимирский кулинарный колледж

"Повар-кондитер"

2000-2003

Строгое наставничество Константина Ивлева

"Философия кухни"

2006-2009

Московский институт НЛП

Мастер-практик

2012-2014

Institut Paul Bocuse (France)

Advanced culinary program

2017

Галерея

Chef a la Russe - золотая медаль!

Мастер-класс, журнал Гастроном, г. Москва

Школа Поля Бокюза (Франция)

С Русланом Брагиным (Полугар)

Первый мастер-класс в Пушкарской Слободе (г. Суздаль)

Гастрономический стол Владимирской области

Мастер-класс на Gastreet (Сочи)

С Джоном Кописки (Богдарня)

Выставка "Отдых", мастер-класс

Chef a la Russe - награждение

В самом разгаре страда деревенская! Собираем картошку!

Мастер-класс

Авангард владимирской кулинарии

Экскурсия в полбу

Опыт работы

Ресторан Перец, г. Владимир
2003-2006

Повар-гриль, заготовщик

Ресторан GQ-bar, г. Москва
2006-2010

Повар-заготовщик, повар-гриль, су-шеф

Рестораны: Мята, Bianco, Lemonade г. Москва
2010-2014

Шеф-повар

Гостинично-ресторанный комплекс Пушкарская Слобода г. Суздаль
2014-2018

Бренд-шеф

Мои работы

Мозаика из русских рыб с крабом,картофелем и огурцом

Бараний бок с полбой, брусничным взваром и белыми грибами

Тыквенный суп с козьим сыром и вяленой уткой

Ореховый колоб с земляникой

Мраморный бекон с картофельными клецками и прошутто

Топленый творог с земляничным кремом

Тартар из подкопченого лося с зеленым маслом и кремом из черного чеснока

Суздальский огурец

Шоколадные конфеты "Лес"

Гриль меню

Земляничный суп с десертным сыром и домашними вафлями

Ассорти фермерских сыров

Говяжье ребро с картофельным пюре и ферментированным желтком

Мясная доска

Лосось слабой соли со сливочным хреном и горчицей

Мраморный стейк со сливочным сельдереем и шпинатом

Десерт "Черная редька"